Pad Thai de calabacín y zanahoria

RECETAS /

Una receta con cebollino, lima y anacardos o cacahuetes tostados ¡lista para disfrutar!

INGREDIENTES

  • 1 calabacín grande
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos
  • 150 gr de langostinos pelados, calamar o tofu
  • 1 puñado de anacardos o cacahuetes
  • 2 CS de aceite de oliva virgen
  • Salsa de cacahuetes y lima (receta AQUÍ)
  • Cebollino y lima para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Prepara los tallarines de calabacín y zanahoria. Para ello puedes ayudarte de un espiralizador o mandolina, o cortar láminas finas con un pelador y trocearlas a lo largo con un cuchillo.
  2. Prepara la salsa de cacahuetes y lima.
  3. En una sartén sin aceite, tuesta los anacardos o cacahuetes. Reserva.
  4. Calienta 2 CS de aceite de oliva en la sartén y saltea los langostinos, calamar o tofu unos minutos a fuego medio-alto. Aparta a un lado de la sartén y añade los huevos al otro lado, removiéndolos con una espátula hasta que cuajen.
  5. Añade los tallarines de calabacín y zanahoria y deja que se haga todo junto 2-3 minutos. Añade la salsa de cacahuetes y lima y remueve bien.
  6. Sirve con cebollino, lima y los anacardos o cacahuetes tostados y ¡listo para disfrutar!

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